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特区七星彩:全世界那么多餐厅榜单 究竟该听谁的?

时间:2018-01-09  来源:未知  作者:admin

前年米其林指南进入大陆时,就想跟 大家谈谈餐厅榜单。新年刚过,又被各家美食媒体的年度榜单刷了屏。再加上前段时光,名厨江振诚发布“偿还”米其林二星,更激发一片热议。

餐厅指南

从老牌的米其林、到新派的Best 50,海内外的民众点评、Openrice、Tabelog、Yelp……全世界这么多餐厅指南,毕竟有多少价值,食客又该听谁的呢?

这次,咱们请来了沪上食评撰稿人Sankin老师跟 小莫老师,一起聊聊餐厅指南这件事。

1 |正统与翻新之争:米其林vs Best 50

2017年10月11日,台湾籍国际名厨江振诚发布,他亲身打理的新加坡餐厅Restaurant André,将于2018年暂停营业,偿还米其林二星。也盼望行将推出的台湾米其林指南,能将他在台北的餐厅RAW消除在考量之外。

江振诚

江振诚不是第一个发布盼望退出米其林指南的名厨。法国名厨Sébastien Bras也在2017年9月发布,盼望将他跟 父亲保护了20多年的南法餐厅Le Suquet à Laguiole的米其林三星偿还。他在公然信中表现,本人背负了很长时光的压力,盼望能投身于更自在而不压力(a free spirit and without stress)的烹饪之中。

在旁人看来,这几乎不堪设想。从1926年开端,百家乐技巧米其林的餐厅系列指南经由多年苦心经营,早已成为美食行业的“圣经”。就算在现在餐厅榜单群雄逐鹿的年代,它在民众印象中仍然自带正统光环。

最早的《米其林指南》

能够说,从前八十余年间,米其林指南以其普遍的影响力,自豪而纯洁的“欧洲血统”跟 “精英口味”,从新定义了高等餐厅(Fine Dining)。然而,正如纽约时报所言,保持一家米其林三星餐厅,要投入难以设想的金钱跟 精神??重视口味的同时,你还得领有精巧的装修,无所不至的服务团队。而在这个法餐走下神坛的时期,就连法国人本人也很少花重金吃饭,高等餐厅显然会背负着极大的财务压力。

米其林

莫直接老师在节目里笑称:“所有米其林餐厅,实质上就是米其林连锁餐厅。”有必定情理。米其林指南在以“名门正直”的尺度权衡餐厅的同时,实在也在被本人的评比成果所定义。譬如Jo?lRobuchon,多年如一地做着正统法度操持,拿着米其林星星,甚至于反过来成为了“米其林餐厅”的标杆,随意在世界各地新疆福利彩票35选7开出分店,基础都稳拿二三星,说是“米其林连锁餐厅”,实不为过。

但这种“正统论”多少会导致阶层固化,导致米其林评比出的三星餐厅,模糊都有着类似的面孔,而不遵守这一游戏规矩的餐厅,却很难有出头之日。

Best 50

比拟之下,寰球50佳餐厅榜单(Best 50)堪称大逆不道。英国杂志《Restaurant》在2002年发动这一评比,在2004年将其卖给了传媒团体William Reed,后来又吸引了包含圣培露(San Pellegrino)跟 The Diner's Club信誉卡公司在内的大牌援助。

这份榜单不设置餐饮、环境百分比等方面的相对性准则,说是为了“确保榜单成果的多样化”。从评比成果来看,翻新性强的餐厅仿佛更受青眼,而很多老派的米其林餐厅却排名不高,甚至基本不进入榜单。这也导致法国厨师对它极为不满。

Best 50

2017年Best 50榜单的第一名Eleven Madison Park,摆盘惊为天人,但也有不少人以为它情势大于内容。

Jo?lRobuchon(在寰球Best 50里不入围餐厅)跟 Alain Ducasse(2016年掉出寰球Best 50,2017年回归)都加入或者发动过签名抗议运动,法国人激烈鞭挞BEST 50的评比机制不透明(等等,米其林就透明吗?),贸易援助影响公平性等等……

Best 50倒也刚愎自用,2002年最早的一期榜单,前十名里还有五家法国餐厅,到2017年,榜单里只剩下一家米其林二星的法国餐厅。

这可能也是Best 50与米其林最大的差别。Best 50的榜单变更极快,每一年都是独破评比。前一年的高分餐厅跌出榜单,或者新餐厅忽然空降,都是常有的事件。而且,它关注的地域十分普遍,在北欧、南美等地的很多餐厅,都靠Best 50取得了很高著名度。

Best 50

Noma就因屡次在Best 50中登顶而驰名世界

但不论怎么说,Best 50的呈现,究竟攻破了米其林指南在餐厅评比范畴一家独大的格式,这对食客而言,未尝不是件好事。

2 | 民众化的餐厅指南

站在民众的角度来看,咱们须要米其林指南,Best 50这样至高无上的榜单,也须要一些更生涯化、互联网化的餐厅指南。

譬如大陆的民众点评、香港的OpenRice,日本的Tabelog,国外的Yelp、Tripadvior等等,都不依附专业评委,只依据一般用户的评分给餐厅排名。看起来公正,实在也有必定问题。宣扬多、人气旺的店,排名个别靠前,口味却未必最好,店家给食客一些小恩小惠以换取好评的事也不鲜见。

我曾经跟 Chris(那个拿游标卡尺量小笼包的老外)聊过在民众点评上找餐厅的方式,他的诀窍是:挑那些口味分在7.5-8.5分之间的餐厅,再看详细的评估。8.5分以上,尤其是绝对廉价的餐厅,反而轻易呈现偏差。

在南极电台里,Sankin老师也提到用民众点评找餐厅会碰到的问题:

“性价比”在用户对餐厅的评估中,占领很大比重。

马太效应显明,火的餐厅轻易更火,而且当初营销号十分擅长把餐厅包装为“潮流餐厅”。

一些好餐厅只在小圈子里口口相传,并不为民众所知。

Tabelog

对照同类点评网站,Tabelog可能是最好用的一个。固然App下载很麻烦(须要切换到日本的App Store),还有语言阻碍(中文跟 英文版都做得极烂),但界面简练高效,信息极其详尽,大局部食客都极具敬业精力,随着它的评分去吃饭,基础上比米其林更好用。同时,Tabelog还有本人的榜单The Tabelog Award,每年评出金、银跟 铜奖,也很有领导意思。

现在,海内也有良多平台、媒体在做这类榜乐透乐博彩论坛单,然而,说句瞎话,大局部都是为餐厅做推广,不看也罢。倒是民众点评最近在做一个“黑珍珠餐厅指南”,尚未正式推出,不外已经能够在App里看到入围名单。

黑珍珠餐厅指南

跟 民众点评平时按用户评分排名的做法不同,这个指南邀请了烹饪专家、KOL们组成评审委员会,出具入围名单,公示后联合各界看法跟 匿名探访成果,决议终极榜单。

上海地域的入围名单里,既有拿奖得手软的Ultraviolet,也有海派家常小店豪生,还有在古北藏了良多年的烤肉店铁屋……总之,能够感触到民众点评在餐福建体育彩票36选7饮界的野心,也让人有些好奇,它正式颁布之后会是什么样子容貌。

3 | 一份好的餐厅指南,应当长什么样?

前阵子知乎呈现过一个问题:中国美食博大高深,为什么始终不一份属于本人的威望高级餐厅指南?

在行业中浸淫三年,咱们也始终在思考,到底什么样的餐厅推举是有价值的?

罗伯特?帕克

答复这个问题之前,先来看看隔壁的葡萄酒行业。罗伯特?帕克(Robert Parker)是这个行业最有影响力的酒评家,以猜测了1982年是波尔多的巨大年份而驰名。但他闻名的要害,一是出生于殷实的律师家庭,不须要依附酒行业的赞助,所以多少乎是第一个“独破”的酒评人。二是他的评论稳固性极佳。良多人说Parker的评分只关乎浓烈度,所以更偏爱美国酒跟 澳洲酒。此话不假,但也正由于如斯,爱好浓烈作风的酒的人,随着Parket的评分来选酒,个别不会犯错。

餐厅推举也是一样情理。首先,当然要站在花费者的角度来推举,而不能接收餐厅的赞助、宴客,替餐厅做推广。

其次,评估尺度的稳固性也很主要,米其林重视正统,Best 50推重翻新,餐厅榜单存在本人的特点,才干让食客懂得并记忆。更主要的是,食客就能够依据本人的偏好,去抉择相应作风的榜单。

简而言之,假如你吃过一个榜单上推举的多少家餐厅,都感到合乎口味,那么就能够释怀追随了??榜单背地的人,大略领有跟你近似的味蕾呢。

前年米其林指南进入大陆时,就想跟 大家谈谈餐厅榜单。新年刚过,又被各家美食媒体的年度榜单刷了屏。再加上前段时光,名厨江振诚发布“偿还”米其林二星,更激发一片热议。

餐厅指南

从老牌的米其林、到新派的Best 50,海内外的民众点评、Openrice、Tabelog、Yelp……全世界这么多餐厅指南,毕竟有多少价值,食客又该听谁的呢?

这次,咱们请来了沪上食评撰稿人Sankin老师跟 小莫老师,一起聊聊餐厅指南这件事。

1 |正统与翻新之争:米其林vs Best 50

2017年10月11日,台湾籍国际名厨江振诚发布,他亲身打理的新加坡餐厅Restaurant André,将于2018年暂停营业,偿还米其林二星。也盼望行将推出的台湾米其林指南,能将他在台北的餐厅RAW消除在考量之外。

江振诚

江振诚不是第一个发布盼望退出米其林指南的名厨。法国名厨Sébastien Bras也在2017年9月发布,盼望将他跟 父亲保护了20多年的南法餐厅Le Suquet à Laguiole的米其林三星偿还。他在公然信中表现,本人背负了很长时光的压力,盼望能投身于更自在而不压力(a free spirit and without stress)的烹饪之中。

在旁人看来,这几乎不堪设想。从1926年开端,米其林的餐厅系列指南经由多年苦心经营,早已成为美食行业的“圣经”。就算在现在餐厅榜单群雄逐鹿的年代,它在民众印象中仍然自带正统光环。

最早的《米其林指南》

能够说,从前八十余年间,米其林指南以其普遍的影响力,自豪而纯洁的“欧洲血统”跟 “精英口味”,从新定义了高等餐厅(Fine Dining)。然而,正如纽约时报所言,保持一家米其林三星餐厅,要投入难以设想的金钱跟 精神??重视口味的同时,你还得领有精巧的装修,无所不合乐888登陆至的服务团队。而在这个法餐走下神坛的时期,就连法国人本人也很少花重金吃饭,高等餐厅显然会背负着极大的财务压力。

米其林

莫直接老师在节目里笑称:“所有米其林餐厅,实质上就是米其林连锁餐厅。”有必定情理。米其林指南在以“名门正直”的尺度权衡餐厅的同时,实在也在被本人的评比成果所定义。譬如Jo?lRobuchon,多年如一地做着正统法度操持,拿着米其林星星,甚至于反过来成为了“米其林餐厅”的标杆,随意在世界各地开出分店,基础都稳拿二三星,说是“米其林连锁餐厅”,实不为过。

但这种“正统论”多少会导致阶层固化,导致米其林评比出的三星餐厅,模糊都有着类似的面孔,而不遵守这一游戏规矩的餐厅,却很难有出头之日。

Best 50

比拟之下,寰球50佳餐厅榜单(Best 50)堪称大逆不道。英国杂志《Restaurant》在2002年发动这一评比,在2004年将其卖给了传媒团体William Reed,后来又吸引了包含圣培露(San Pellegrino)跟 The Diner's Club信誉卡公司在内的大牌援助。

这份榜单不设置餐饮、环境百分比等方面的相对性准则,说是为了“确保榜单成果的多样化”。从评比成果来看,翻新性强的餐厅仿佛更受青眼,而很多老派的米其林餐厅却排名不高,甚至基本不进入榜单。这也导致法国厨师对它极为不满。

Best 50

2017年Best 50榜单的第一名Eleven Madison Park,摆盘惊为天人,但也有不少人以为它情势大于内容。

Jo?lRobuchon(在寰球Best 50里不入围餐厅)跟 Alain Ducasse(2016年掉出寰球Best 50,2017年回归)都加入或者发动过签名抗议运动,法国人激烈鞭挞BEST 50的评比机制不透明(等等,米其林就透明吗?),贸易援助影响公平性等等……

Best 50倒也刚愎自用,2002年最早的一期榜单,前十名里还有五家法国餐厅,到2017年,榜单里只剩下一家米其林二星的法国餐厅。

这可能也是Best 50与米其林最大的差别。Best 50的榜单变更极快,每一年都是独破评比。前一年的高分餐厅跌出榜单,或者新餐厅忽然空降,都是常有的事件。而且,它关注的地域十分普遍,在北欧、南美等地的很多餐厅,都靠Best 50取得了很高著名度。

Best 50

Noma就因屡次在Best 50中登顶而驰名世界

但不论怎么说,Best 50的呈现,究竟攻破了米其林指南在餐厅评比范畴一家独大的格式,这对食客而言,未尝不是件好事。

2 | 民众化的餐厅指南

站在民众的角度来看,咱们须要米其林指南,Best 50这样至高无上的榜单,也须要一些更生涯化、互联网化的餐厅指南。

譬如大陆的民众点评、香港的OpenRice,日本的Tabelog,国外的Yelp、Tripadvior等等,都不依附专业评委,只依据一般用户的评分给餐厅排名。看起来公正,实在也有必定问题。宣扬多、人气旺的店,排名个别靠前,口味却未必最好,店家给食客一些小恩小惠以换取好评的事也不鲜见。

我曾经跟 Chris(那个拿游标卡尺量小笼包的老外)聊过在民众点评上找餐厅的方式,他的诀窍是:挑那些口味分在7.5-8.5分之间的餐厅,再看详细的评估。8.5分以上,尤其是绝对廉价的餐厅,反而轻易呈现偏差。

在南极电台里,Sankin老师也提到用民众点评找餐厅会碰到的问题:

“性价比”在用户对餐厅的评估中,占领很大比重。

马太效应显明,火的餐厅轻易更火,而且当初营销号十分擅长把餐厅包装为“潮流餐厅”。

一些好餐厅只在小圈子里口口相传,并不为民众所知。

Tabelog

对照同类点评网站,Tabelog可能是最好用的一个。固然App下载很麻烦(须要切换到日本的App Store),还有语言阻碍(中文跟 英文版都做得极烂),但界面简练高效,信息极其详尽,大局部食客都极具敬业精力,随着它的评分去吃饭,基础上比米其林更好用。同时,Tabelog还有本人的榜单The Tabelog Award,每年评出金、银跟 铜奖,也很有领导意思。

现在,海内也有良多平台、媒体在做这类榜单,然而,说句瞎话,大局部都是为餐厅做推广,不看也罢。倒是民众点评最近在做一个“黑珍珠餐厅指南”,尚未正式推出,不外已经能够在App里看到入围名单。

黑珍珠餐厅指南

跟 民众点评平时按用户评分排名的做法不同,这个指南邀请了烹饪专家、KOL们组成评审委员会,出具入围名单,公示后联合各界看法跟 匿名探访成果,决议终极榜单。

上海地域的入围名单里,既有拿奖得手软的Ultraviolet,也有海派家常小店豪生,还有在古北藏了良多年的烤肉店铁屋……总之,能够感触到民众点评在餐饮界的野心,也让人有些好奇,它正式颁布之后会是什么样子容貌。

3 | 一份好的餐厅指南,应当长什么样?

前阵子知乎呈现过一个问题:中国美食博大高深,为什么始终不一份属于本人的威望高级餐厅指南?

在行业中浸淫三年,咱们也始终在思考,到底什么样的餐厅推举是有价值的?

罗伯特?帕克

答复这个问题之前,先来看看隔壁的葡萄酒行业。罗伯特?帕克(Robert Parker)是这个行业最有影响力的酒评家,以猜测了1982年是波尔多的巨大年份而驰名。但他闻名的要害,一是出生于殷实的律师家庭,不须要依附酒行业的赞助,所以多少乎是第一个“独破”的酒评人。二是他的评论稳固性极佳。良多人说Parker的评分只关乎浓烈度,所以更偏爱美国酒跟 澳洲酒。此话不假,但也正由于如斯,爱好浓烈作风的酒的人,随着Parket的评分来选酒,个别不会犯错。

餐厅推举也是一样情理。首先,当然要站在花费者的角度来推举,而不能接收餐厅的赞助、宴客,替餐厅做推广。

其次,评估尺度的稳固性也很主要,米其林重视正统,Best 50推重翻新,餐厅榜单存在本人的特点,才干让食客懂得并记忆。更主要的是,食客就能够依据本人的偏好,去抉择相应作风的榜单。

简而言之,假如你吃过一个榜单上推举的多少家餐厅,都感到合乎口味,那么就能够释怀追随了??榜单背地的人,大略领有跟你近似的味蕾呢。




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